Овощные блюда

Чеснок слегка раздавить и обжарить в небольшом количестве масла прямо в шкурке. Добавить порезанный лук и потушить "до запаха". Кинуть порезанные дольками помидоры, убавить огонь и тушить около 15 мин. Посолить и поперчить. Можно добавить немного воды или овощного бульона, если помидоры не сочные.
Баклажаны нужно очистить от шкурки (это надо для того, чтоб они не превращались в кашу. шкурка обычно в процессе тушения отслаивается и блюдо "разваливается". здесь для целостности - лучше шкурку почистить), нарезать кружочками, надсечь слегка "сеточкой", присолить.
Обсушить, поперчить и отправить на разогретую сковороду с оливковым масло и чесноком.
я стараюсь лить масла как можно меньше и обжаривать на гриле.
Когда они с одной стороны поджарятся - перевернуть, и посыпать немного тертым пармезаном.
Пока баклажаны обжариваются, переложить часть потушенных помидоров на сковородку, выпарить лишнюю жидкость, добавить томатную пасту и дать ей хорошо карамелизоваться.

Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить на дно помидоры.
Сверху внахлест уложите обжаренные баклажаны. Если они совсем не соленые - чуть посолить. Присыпать слегка пармезаном.

Остатки тушеных помидоров протереть сквозь сито и полученной жидкостью залить баклажаны.
Если надо -посолите и поперчите.
Теперь посыпать пармезаном обильно.
Отправляем блюдо под гриль или в разогретую до 220 духовку, до румяной корочки.
Украсить травкой готовое блюдо. Можно тимьяном (так в рецепте), я предпочитаю базилик.
Очень подходит как гарнир к мясу. Кто мясом не ест - само по себе самодостаточное блюдо.
Можно запечь по такому же принципу кабачки.с баклажанами совместно. Переложите их слоями, как овощную лазанью.

На форму диаметром 24 см:
- 2 небольших кабачка
- 2 помидора
- 3 зубчика чеснока (опционально)
- 250 г готового слоёного теста
- 2 яйца
- 150 г сметаны
- 1 ч.л орегано
- соль, перец

Овощи помыть, обсушить и нарезать тоненькими ломтиками



Тесто раскатать в круг толщиной около 5 мм и выложить форму, предварительно смазанную маслом



Выложить овощи в форму: помидоры в центре круга, кабачки по окружности. Посыпать щепоткой орегано


Взбить отдельно яйца и добавить сметану. Тщательно перемешать и залить этой смесью будущий флан


Духовку разогреть до 200С и выпекать флан около 20 минут. "Я потом ещё минут на 5 включила гриль, а то духовка у меня слабенькая." (с) (слова автора)

понадобится:
Небольшой кочан капусты
1 крупное яйцо
панировочные сухари или измельчённые отруби (в данном рецепте второе)
пару веточек любой зелени
семена укропа - по желанию
соль, перец

кочан разбираем на листья и отвариваем в подсоленной воде с семенами укропа, почти до готовности. Откидываем на дуршлаг и даём стечь воде, после чего складываем квадратиками.


Яйцо слегка взбиваем с солью и перцем, добавляем измельченную зелень. Насыпаем панировочные сухари или измельчённые отруби.


Макаем капустные квадратики в яйцо, потом в сухари (можно так повторить несколько раз, чтобы кляр был более плотным) и обжариваем с двух сторон в хорошо разогретой сковороде, на растительном или сливочном масле.

Подаём горячими со сметаной

Кабачок средний 1 шт. (500г.)
Куриное филе - 200г.
Яйцо - 1шт.
сыр - 50г.
соль

Кабачок очистить и натереть на крупной терке, отжать от жидкости, добавить яйцо, соль и взбить вилкой


Куриное филе порезать мелкими кубиками, посолить, обжарить 5 минут


Кабачковую массу распределить по дну и стенкам порционных формочек. В центр поместить куриное филе


Посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать 20 минут при 200^о

Нужно:
Кабачок-300 гр потереть на крупной терке
Помидоры-300 гр порезать дольками
Лук-300 гр -кубиками
Фарш-250 гр
Рис отваренный-200 гр
Специи (чеснок, перец, мускатный орех, имбирь)
Петрушка
Соль, сахар по вкусу (но если помидоры сладкие, то сахар не добавлять)

На сковороду налить растительное масло и пожарить на нем лук. Потом добавить натертый кабачок и тушить до мягкости кабачка. Затем добавить помидоры и жарить все до готовности

Смешать фарш, рис, тушеный кабачок. Посолить, добавить специи и петрушку. Все перемешать, выложить в форму и запекать в духовке 30 минут при 180^о

Запеканка вкусная как горячая так и холодная.

1. Очищенный кабачок натрите на терке.
2. Очищенный сырой картофель натрите на терке.
3. Смешайте кабачки и картофель, посолите, отожмите лишнюю жидкость.


4. Добавьте к тертым овощам яйцо, натертое на терке масло и поперчите. Все тщательно перемешайте.
5. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Руками сформируйте из овощной массы шарики и уложите их в форму. Смажьте «шары» сверху майонезом. Запекайте в предварительно нагретой до 200° духовке 45 минут до зарумянивания.

Грибы мелко порезать, добавить рубленную зелень, слегка присолить и поперчить.
Если картофель молодой, хорошо промыть и не очищать. В каждой картошке сделать глубокие надрезы (не прорезая до конца).
В картошку, аккуратно отодвигая надрезанные пласты, вложить грибную начинку.

Начиненную картошку выложить на противень (можно застелить его фольгой) и слегка полить маслом. Можно использовать как сливочное, так и любое растительное масло.


Запекать в духовку 30 минут, накрыв фольгой.
После снять фольгу и зарумянить.

Как приготовить 

Мясо нарезаем на некрупные кубики и выкладываем в казан, заливаем небольшим количеством воды и тушим. Для каждого мяса будет свое время приготовления: говядина тушится 1-1,5, свинина - около часа, а курица приготовится еще быстрее. Когда мясо будет готово, мы добавляем в казан масло и обжариваем его со всех сторон.

Нарезаем лук полукольцами, а морковь трем на крупной терке или нарезаем соломкой. Выкладываем их в казан к мясу и все вместе обжариваем несколько минут.

Нарезаем картофель так как вам нравится, но не советую слишком крупно, и так же отправляем в казан. Тушим 5-7 минут.

Переходим к квашенной капусте. Ее мы тоже перекладываем в казан, все перемешиваем и готовим в течение 10 минут до готовности картофеля и капусты.

Затем нарезаем произвольно болгарский перец и помидор и так же кладем в казан. Тушим 5-7 минут. В конце приготовления мы солим и приправляем наше блюдо, и теперь его можно подавать к столу.

Как приготовить 

1. Красную фасоль следует замочить еще с вечера.

2. Разбухшую фасоль варим на медленном огне. Если вода будет выкипать – ничего страшного, просто добавьте еще воды. При этом лучше вливать холодную воду. Если варить красную фасоль в скороварке, на этот процесс у Вас уйдет примерно 1 час.

3. Пока варится фасоль, подготавливаем другие ингредиенты. В частности, кольцами или полукольцами нарезаем лук.

4. Зелень кинзы нарубаем помельче.

5. Когда фасоль будет готова, наливаем в горшочек растительное масло и кладем в него кольца лука. Если у Вас есть особый грузинский хлеб, шоти, наломайте его кусками и тоже положите в горшочек. Если нет – не беда, без него вполне можно обойтись. Далее выкладываем готовую фасоль и посыпаем измельченной зеленью. Солим, перчим, добавляем другие приправы и специи. Горшочек отправляем духовку и тушим фасоль 4 минуты - если готовим с хлебом, 10 минут – если без хлеба.

6. Наше блюдо готово! Приятного аппетита!

Как приготовить 

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Пропускаем мясо с луком через мясорубку, перемешиваем руками. Выкладываем фарш на сковороду (без масла).

Добавьте соль, перец и масло. Тушите до готовности, чтобы фарш получился рассыпчатым.

Шляпку перца надрезаем таким образом, чтобы затем накрыть наш перчик. Внутренности вычищаем.

Таким же образом поступаем с помидором. Мякоть не выбрасываем, она еще пригодится.

Отрезаем шляпку баклажана и вычищаем внутренности.

Перец и баклажан обжариваем на сливочном масле до полуготовности.

Наполняем овощи фаршем.

В глубокую сковороду кладем масло, добавляем мякоть помидоров и один протертый на терке помидор.

Выкладываем по кругу овощи и тушим на медленном огне 30-40 минут.

При подаче на стол полейте овощи образовавшимся соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить 

Патиссоны хорошенько вымыть, отрезать верхушку с плодоножкой и, с помощью столовой ложки, удалить сердцевину с семенами. Верхушки оставить, в дальнейшем она нам пригодиться.

Грибы вымачивать в теплой кипяченой воде а течении 10-15 минут. Как только они размокнут, в дуршлаге промыть под струей воды. Лук почистить и нарезать полукольцами. Помидоры помыть и порезать кубиками. Крыжовник разрезать на две половинки. Печень вымыть, избавиться от желчных протоков, порезать средними кусочками.

В сковороде нагреть растительное масло. 5 минут. обжаривать на сковороде грибы вместе с луком. Вкинуть печенку. Залить вино, готовить 15 минут. Затем докинуть помидоры и крыжовник. Добавить соль и перец. Размешать и убрать с огня.

Духовку нагреть до 180 °С. Решетку прикрыть листом фольги, слегка побрызгать её растительным маслом. Сыр потереть на крупной терке. Укомплектовать начинку в патиссоны, сверху обсыпать сыром. Закрыть каждый патиссон ранее сохранённой верхушкой, сбрызнуть растительным маслом. Уложить патиссоны на решетку с фольгой. Готовить течении 20 минут.