Французская кухня

nelma пишет:

ПИСТУ PISTOU

Это пастообразная приправа , традиционно используемая в качестве добавки к овощхому супу.

Прекрасно хранится в холодильнике без закатки.

4 больших зубчика чеснока
60 гр. томатной пасты
24 больших листьев базилика (итальянского)
1/2 стакана тертого Пармезана
1/2 стакана оливкового масла
Положить чеснок, томатную пасу, базилик и пармезан в комбайн со стальным лезвием и перемолоть. Пока мотор работает по-тихоньку лить оливковое масло , чтобы получилась паста. Переложить в банку и сверху покрыть тонким слоем олив. масла.

Я обычно готовлю двойную/тройную дозу за один раз.

Добавляется в суп по вкусу , очень обогащает и вкус, и цвет супа .

nory пишет:

Неля, что ж ты с нами делаешь, прийдется сегодня искать базилик и делать.
Кстати, брать томатную пасту или можно соус?

nory пишет:

НЕлечка, а какие сливки брать? в смысле какой жирности?

Спойлер:

Спойлер:

3a3a3y пишет:

Nelya, a mozhno chto-to vmesto bulyona pridumat?
U menya odin kusok myasa, esli ya ego svaryu na bulyon, to chto ya togda budu tushit????
Vtoroy vopros:
Kak podzhigat?

Спойлер:

Спойлер:

Спойлер:

Рецепт приготовления жульена с копченой рыбой

• 500г копченой рыбы,
  
• 2 яйца,
  
• ¾ стакана сметаны,
  
• 1 луковица,
  
• 1 ст.л. сливочного масла,
  
• укроп, соль.
  

жюльен под крышечкой из теста

•  500г рыбы
  
• 500г нежирных сливок,
  
• 150г слоеного теста,
  
• 2 луковицы, 
  
• 1 яйцо 
  
• 1 помидор,
  
• 1 ст.л. растительного масла,
  
• черный молотый перец, соль.
  

жюльен из рыбы с грибами и вином

• 500г филе рыбы,
  
• 200г шампиньонов,
  
• 2 луковицы,
  
• 2 яичных желтка,
  
• по 0,5 стакана сметаны и лимона (сок),
  
• 3 ст.л. сливочного масла,
  
• 2 ст.л. муки пшеничной,
  
•  1 ст.л. белого вина,
  
• 1 ст. л. панировочных сухарей
  
• 1 ст. л. тертого сыра,
  
• молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
  

Простой жюльен из курицы (без грибов)

• 500г куриного филе,
  
• 250г молока,
  
• 150г сыра твердого,
  
• 3 ст.л. муки,
  
• сливочное масло,
  
• укроп, черный перец, соль.
  

Классический жюльен из курицы и грибов

• 700г шампиньонов,
  
• 350г сливок 20%,
  
• 300г куриного филе,
  
• 200г твердого сыра,
  
• 1 луковица,
  
• 4-5 ст.л. сливочного масла,
  
• 2 ст.л. муки,
  
• белый молотый перец, соль.
  

Жюльен из курицы с ветчиной

•  200г ветчины копченой или окорока
  
•  200г свежих грибов, 
  
• 100г мягкого сыра
  
• 100г сметаны,
  
• 40-45 маслин,
  
• 2 головки лука,
  
• 1 курица (разделанная на филе без кожи),
  
• перец, соль.
  

простой жюльен из грибов

• 400г грибов,
  
• 1 стакан сметаны,
  
• 2 ст.л. сливочного масла
  
• 2 ст. л. тертого сыра,
  
• 1 ст.л. муки,
  
• укроп рубленый, перец, соль.
  

грибной жюльен с овощами

• 100г гороха,
  
• 100г белой части лука-порея,
  
• 100г репы
  
• 100г грибов,
  
• 50г очищенной кочерыжки капустной
  
• 50г  рубленой петрушки/кервеля,
  
• 4 стакана бульона мясного/куриного,
  
• 1-2 моркови,
  
• 1 луковица,
  
• 2-3 ст.л. жирных сливок/сметаны
  
• 2-3 ст.л. сливочного масла,
  
• 2 ст.л. стручковой фасоли,
  
• перец, соль.
  

• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (по вкусу)
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (по вкусу)
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (растопленное) — 30 г
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] — 400 г  
  

Спойлер:

Спойлер:

Спойлер:

• Куриное филе — 200 Грамм
  
• Томатная паста — 100 Грамм
  
• Овощной бульон — 100 Миллилитров
  
• Баклажан — 1 Штука
  
• Цуккини — 1 Штука
  
• Болгарский перец — 1 Штука
  
• Лук — 1 Штука
  
• Помидор черри — 5 Штук
  
• Чеснок — 1 Зубчик
  
• Сахар — 1 Чайная ложка
  
• Прованские травы — 1 Чайная ложка
  
• Оливковое масло — 2 Ст. ложки
  
• Соль, перец — По вкусу
  
• Зелень — По вкусу
  

способ приготовления: