Итальянская кухня

Аранчини


Это итальянская закуска из риса, но ее можно использовать и как гарнир.

250 гр риса
50 гр сливочного масла
2 яйца
75 гр манки
100 гр сыра
Зелень

Рис отварить согласно инструкции на упаковке, сыр натереть на крупной терке, укроп порубить.
Переложить рис в миску, добавить в него размягченное сливочное масло, натертый сыр, яйца, все перемешать и дать остыть.
Взять порцию риса размером с небольшое яйцо, Размять в лепешку и выложить в нее небольшой кусочек сыру (можно и без него), сформировать шарик и потом его чуть-чуть примять. В итоге должна быть лепешечка.
В отдельную посуду насыпать немного манки, обвалять в ней лепешки и уложить их в противень.
В заранее разогретую духовку (200 гр) поставить противень для запекания лепешек. Готовы они будут когда приобретут золотистую корочку.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Як в мене слинка потекла, а я на дієті...

Чиамбота

• цукини — 4 шт.
  
• репчатый лук — 1 шт.
  
• фенхель — 2 шт.
  
• перец сладкий — 1 шт.
  
• чеснок — 3 зубчика
  
• зеленая фасоль — 450 г.
  
• томаты в собственном соку — 800 г.
  
• базилик — 1 пучок
  
• оливковое масло — 2 ст. л.
  
• соль, перец по вкусу
  

Способ приготовления:



В глубоком сотейнике обжарьте лук и фенхель на оливковом масле 15 минут, постоянно помешивая. Добавьте кусочки красного перца и измельченный чеснок, жарьте еще 5-7 мин. Выложите в сотейник помидоры и сок из банки, цукини, стручковую фасоль, посолите. Помешивая, доведите до кипения, затем удалите помидоры, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 25-30 минут. В конце добавьте 2 ст. л. базилика, перемешайте, снимите с огня. Подавайте, украсив оставшимся базиликом. Совет: это блюдо можно подавать и как гарнир к рыбе, курице или мясу, сварив погуще.

Баклажаны по-итальянски

Если вы любите нежные рулетики из баклажанов с сырной начинкой и томатным соусом - то это блюдо для вас. Что подкупает в этом рецепте, что в горячем виде - это питательное и очень вкусное блюдо, а в холодном - отличная закуска!

• баклажаны — 2 шт.
  
• растительное масло — для жарки
  
• моцарелла — 150 г.
  
• помидоры — 2 шт.
  
• перец сладкий — 1/2 шт.
  
• сладкий репчатый лук — 1/2 шт.
  
• чеснок — 1 зубчик
  
• кетчуп (без добавок) — 2 ч. л.
  
• сушеный базилик — 1/2 ч. л.
  
• оливковое масло
  
• пармезан
  

Способ приготовления:




ШАГ 1.

Баклажаны помыть, обсушить и нарезать тонкими полосками.


ШАГ 2.

Выложить ломтики на смазанный маслом противень и запечь их до мягкости в разогретой до 200 градусов духовке.


ШАГ 3.

Моцареллу натереть.


ШАГ 4.

На ломтик баклажана положить сыр.


ШАГ 5.

Свернуть рулетом.


ШАГ 6.

В чашу блендера положить нарезанные томаты, перец, лук, чеснок и кетчуп, все взбить до однородной массы.


ШАГ 7.

Вылить томатную массу в огнеупорную форму, положить рулетики.


ШАГ 8.

Сбрызнуть оливковым маслом, посолить по вкусу, посыпать базиликом и пармезаном.


ШАГ 9.

Запекать в духовке 5-7 минут.


ШАГ 10.

Подать к столу! Приятного аппетита!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Поварёнок 5 уровня
3 ноября 2012, 3:04   Просмотров: 71215
Категория: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] -> [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Кухня: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Описание: Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока!!! (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться!!!

Предназначение:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Ингредиенты для "Сливочная рикотта домашняя":

• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (Parmalat) — 1 л
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (20%) — 400 мл
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (20%) — 200 мл
  

Рецепт "Сливочная рикотта домашняя":

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). К сожалению, в наших супермаркетах я не нашла молоко от Parmalat в больших коробках, купила в коробочках по 200мл. Также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания - до загустения. Я оставляла просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

У меня содержимое кастрюльки сквасилось через 6 часов. Терпеливо ждем этого момента (если дома холодно, может понадобиться больше времени, но прошу Вас, подождите, не нагревайте молоко раньше срока!). Никакого лимонного сока не нужно добавлять, пусть продукт созреет естественным путем. Честно говоря, немного опасалась, "прокиснет" ли молоко, запакованное в тетрапак - на удивление, все отлично получилось!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов! В процессе созревания образуется сыворотка. По моему опыту могу сказать, что этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая. На фотке я попыталась ее показать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Через 12 часов созревания делаем такое приспособление: в тазик ставим дуршлаг, в дуршлаг стелим марлю, сложенную в 4 слоя.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка).

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ждем, пока стечет вся сыворотка. С рикоттой я ждала 6 часов (стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Снимаем марлю с рикоттой.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рикотту выкладываем в мисочку. Получилось 800 г!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

А это сыворотка. Слейте ее в баночку и уберите в холодильник, поставите на ней дрожжевое тесто или блинчики можно испечь. Сыворотки получилось 700 мл.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Итак, рикотта готова! Сливочная, нежная, наивкуснейшая! Знаю точно, покупать рикотту я больше не буду! Чего и Вам желаю!

Посмотрите, какая она вкусная, блестящая и сливочная!


Очень, очень аппетитная!






Можно сделать из рикотты десертный мусс: 1 ст. л. желатина замочить в 1 ст. молока, 300 г рикотты взбить с 2 ст. л. сахарной пудры.


300 мл сливок для взбивания взбить с 3 ст. л. сахарной пудры, молоко с желатином нагреть до растворения желатина, постоянно мешая (не кипятить), добавить 2 г ванилина и взбивать до образования пены (10 минут), затем смешать рикотту, сливки и молоко с желатином.



Аккуратно смешать все миксером и разложить по порционным креманкам, присыпать шоколадом и подавать.



Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Поварёнок 4 уровня
3 ноября 2012, 5:30   Просмотров: 3816
Категория: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] -> [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Кухня: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Описание: Даже не знаю, как описать словами вкус этого чуда... Но в нашем домашнем рейтинге базиликовая панна котта сегодня вырвалась вперёд, опередив тыквенную на пару очков ))) В общем, лучше один раз попробовать, чем сто раз читать :) За рецепт огромнейшее спасибо Nata Ru!
Количество порций: 4
Предназначение:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Ингредиенты для "Панна Котта с базиликом и малиной":

• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (жирность от 30%) — 380 мл
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] — 140 мл
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (1 стакан неплотно уложенных листьев) — 25 г
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (цедра) — 1 шт
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (80 г в сливки, 100 г в малину) — 180 г
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (замороженная) — 400 г
  
• [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] (14 г в сливки, 10 г в малину) — 24 г
  

Рецепт "Панна Котта с базиликом и малиной":

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Для приготовления этого десерта нам потребуется молоко, сливки Пармалат 35%, базилик, малина, апельсин, сахар и желатин. Малину предварительно разморозить.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

С апельсина снять цедру. Листья базилика помыть, обсушить.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Базилик бланшировать в кипящей воде минуту, откинуть на сито, отжать. Несколько листиков базилика оставить для украшения.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Цедру растереть с сахаром.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Желатин замочить в небольшом количестве молока.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сливки и молоко довести до кипения, но не кипятить. Добавить цедру, базилик и хорошо перемешать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Перелить в блендер и взбить 1 минуту. Желатин растворить на водяной бане, добавить в сливки и хорошо перемешать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Процедить через сито. Разлить в стаканы и убрать в холодильник для застывания.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Малину протереть через сито, таким образом нам нужно добыть 200 мл сока. Можно предварительно прогреть её в мисочке на водяной бане, но моя малина размораживалась достаточно, я этого не делала. Немного малины оставить для украшения.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Добавить сахар, подогреть на маленьком огне до растворения сахара, постоянно помешивая. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда сливочный слой панна котты хорошо застынет, подогреть желатин на водяной бане, добавить в малиновый сок и хорошо перемешать. Немного охладить.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Аккуратно залить охлаждённое малиновое желе. Убрать в холодильник, пока полностью не застынет.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Украсить ягодами и листочками базилика. Это просто неземное наслаждение! Попробуйте обязательно!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Поварёнок 3 уровня
4 ноября 2008, 20:56   Просмотров: 257792
Категория: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] -> [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Кухня: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Описание: Нежная и обалденно вкусная!
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Предназначение:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Ингредиенты для "Лазанья":

• Лазанья - 250 г
  
• Фарш мясной - 1 кг
  
• Помидор - 4 шт
  
• Морковь - 1 шт
  
• Лук репчатый - 2 шт
  
• Чеснок - 3 -4 зуб.
  
• Молоко - 1 л
  
• Масло сливочное - 100 г
  
• Мука пшеничная - 100 г
  
• Сыр твердый - 300 г
  
• Пармезан - 50 г
  
• Соль
  
• Перец
  
• Масло оливковое (или подсолнечное)
  

Рецепт "Лазанья":

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Подготовьте все ингредиенты.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лук и чеснок мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. С помидор снять кожицу и натереть на терке. Лук и чеснок обжарить на растительном или оливковом масле. Добавить морковь, обжарить. Добавить фарш, посолить, поперчить и тушить до готовности. Добавить помидоры и тушить еще 5 минут.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Готовим соус "Бешамель". Масло растопить. Когда оно полностью растопится, добавить муку и хорошо перемешать. Слегка обжарить.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать и довести до кипения. Нагревать, пока соус не станет как жидкая сметана. Следить чтобы не было комочков. Посолить. Можно добавить мускатный орех или чеснок.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сыр натереть на средней терке. В форму для запекания выложить листы лазаньи.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На листы выложить половину мясного соуса.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Затем сверху 1/3 соуса "Бешамель".

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Посыпать половиной тертого сыра.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Накрыть листами лазаньи. Выложить оставшийся мясной соус. Смазать соусом Бешамель. Посыпать оставшимся сыром. Снова выложить листы. Смазать оставшимся соусом Бешамель. Поставить в духовку и запекать 40-45 минут при 180 градусах. Когда лазанья будет готова, посыпать ее тертым пармезаном и поставить в духовку еще на 5-10 минут.

Надо будет как-то аранчини приготовить, спасибо!

Обожаю итальянские десерты, они такие яркие и вкусные. Любимые паннакота и сабайон, нежные и неповторимые 

Я обожаю тирамису, мне вообще нравятся десерты с кофейным привкусом, но из за огромного количества сахара и каллорий очень редко позволяю себе полакомиться.